形状像鱼又不是鱼，故名假鱼。 将黄豆芽、豆腐、竹笋等乱刀剁碎，加入葱花、姜末、食油、精盐、花椒粉、胡椒粉等调料，拌匀作馅。 浓豆浆烧开舀入缸中，冷却后表面会有一层浸皮，谓之豆腐皮，捞起备用，剩余豆浆可点豆腐。 将豆腐皮切成长方块，把馅放入豆腐皮中，卷成筒条状，若一条条小鱼儿，上笼蒸熟，佐酸辣汁食之。假鱼与根面角同为宁强夜宵佳肴，亦同登豪华宴席。 早先有一老媪卖假鱼，边走边吆喝：“根面角，假鱼——”声调十分悠扬，有如京剧道白，一般人难敌诱惑。有外地来宁者听了，说：“现今谎话泛滥，唯宁强人敢说真话！”

宁强县特色小吃“假鱼”相传是从当地素筵中分化出来的清香型冷盘。属于夜点。原先只一个老太婆卖，吆喝说：“假鱼！假鱼！”，人们说：“如今假冒货甚多，都说自己是真的，唯独这老太婆肯讲真话，假的就是假的”。可这假鱼货真价实，人都爱吃。
　　原料有：豆腐衣、黄豆芽、豆腐、竹笋；调料有：葱花、姜末、熟食油、食盐、花椒粉、胡椒粉、味精。先将黄豆芽、豆腐、竹笋等乱刀剁碎，并将葱花、姜末与之拌匀，再加入适量其他调味料，这便是馅。豆腐衣泡软，切成长宽各十公分作皮，包馅成为约一公分的鱼形饺，上笼蒸十分钟即好。食用时浇上自己喜爱的佐料。其形略似河鱼，色晶莹而斑斑斓斓，清香扑鼻爽口。假鱼在宁强年代久远，早已深入千家万户，成为群众餐桌上经常可见的风味食品之一。随着人们生活的提高，做馅时也有加入适量大肉的，还有的将瘦猪肉切成约七八公分的条形，用食盐、酱油、花椒粉、胡椒粉、味精、葱姜丝浸泡半小时后，裹上面糊，入油锅炸至金黄，再放进酸辣汤中，一碗酸、辣、香、鲜的汤汁假鱼便会捧上筵席，叫您馋涎欲滴。不过，最普遍也最受欢迎的仍是豆腐衣制作的那种素味“假鱼”。