地处陕南的西乡县人杰地灵，物产丰富，地方特产众多，其中西乡腊肉久负盛名，让食用者赞不绝口。腊肉，又称盐肉，是将猪肉在冬季经食盐等调料腌制后，再风干或用柴火慢慢熏干，就变成了腊肉。西乡的腊肉，色美味正，独具特色风味，烧洗煮熟的腊肉皮金黄，瘦肉鲜红发亮，香气喷喷，令人胃口大开。倘若能品尝到刚煮熟的菜板肉，那更别有一番风味。

　　
　　西乡的腊肉量大质好，农村家家户户到了冬天均要熏制腊肉，以备过年。农民除自用，馈赠亲朋好友外，就将剩余的腊肉背到集镇或县城农贸市场去卖。
　　
　　如今外地人到了西乡，朴实厚道的西乡人会用色美味佳的腊肉招待客人，让客人满意而来，舒心而归。